Blog

วิธีทอดไก่ให้กรอบนาน สีสวย ไม่อมน้ำมัน

by in วิธีทำสลัด และอาหารว่าง July 7, 2021

วิธีทอดไก่ให้กรอบ สามารถทำเมนูทอดได้หลายชนิด อย่างเช่น #เมนูสลัดหมูทอดทงคัตสึ หรือ #เมนูสลัดไก่กรอบซอสมะนาว ที่นิยมชุบเกล็ดขนมปังทอด บางครั้งในการทอดก็เกิดปัญหาจุกจิก ไม่มีความกรอบ ทอดไปแล้วเหี่ยว อมน้ำมัน หรือสีไม่สวย ไม่น่าทานเลย

ทั้งหมดที่พูดมานั้น มีเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ขั้นตอนการทำหลายอย่างเลยค่ะ ที่หลายๆคนอาจมองข้ามไป

วันนี้มิสซะระดะ เอาสูตรลับหรือเคล็ดลับวิธีทอดไก่ให้กรอบ มาฝากกัน รับรองว่าถ้าได้นำไปใช้ จะหมดปัญหากวนใจเลยค่ะ

1.#เตรียมเนื้ออกไก่ ลอกหนังออก ผ่าครึ่ง เพื่อได้ชิ้นขนาดพอเหมาะ จากนั้นนำกระดาษซับน้ำออกจากตัวไก่ให้แห้ง ปรุงเกลือ พริกไทยตามชอบ

2. #เตรียมส่วนผสมหลักสำคัญ3อย่าง

– แป้งแห้ง หรือแป้งสาลีเอนกประสงค์ หากไม่มีใช้แป้งทอดกรอบได้ค่ะ

– ไข่ไก่ ใช้สัก 2-3 ฟอง ตีให้แตก

– เกล็ดขนมปัง ใช้ยี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะ

แนะนำให้ใช้เกล็ดขนมปังแบบหยาบ แป้งก็จะชี้ฟูดูมีมิติน่ากิน

phases of fried chicken making with raw meat (flour, yolk, crumble)

3. #นำเนื้ออกไก่คลุกในแป้งสาลีเอนกประสงค์ ให้ทั่วทั้งชิ้น

phases of fried chicken making with raw meat (flour, yolk, crumble)

4. #ชุบกับไข่ให้เคลือบทั่วชิ้น ในขั้นตอนนี้ระหว่างชุบไข่ให้ทั่วทิ้งชิ้นแล้ว ให้รีบนำขึ้นทันที ไม่ควรปล่อยเนื้อไก่แช่ไว้นาน

เพราะจะทำให้แป้งสาลีที่เราคลุกไว้ก่อนหน้านี้หลุดออกไป

phases of fried chicken making with raw meat (flour, yolk, crumble)

5. #คลุกบนเกล็ดขนมปังทันที กดๆ ตบๆ ให้เกล็ดขนมปังติดให้ทั่วทั้งชิ้น

6. #ลงทอดในน้ำมันที่สะอาดและใหม่ น้ำมันที่ใหม่จะช่วยให้สีของไก่ทอดของเราสวย สีเหลืองอร่าม

ควรเลือกน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง ทนความร้อนได้ ไม่เกิดควัน กลิ่นไม่หืน ซึ่งจะทำให้อาหารกรอบนาน การทอดอาหารประเภทนี้ควรใช้ น้ำมันปาล์ม

7. #เทคนิคใส่น้ำส้มสายชูช่วยให้ไม่อมน้ำมัน เทน้ำส้มสายชูในกระทะหรือหม้อทอดก่อน 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่วและปล่อยให้ระเหยจนแห้ง

น้ำส้มสายชูมีฤทธิ์เป็นกรด ทำให้โปรตีนพองตัวน้อยลงจึงทำให้โอกาสการดูดซับน้ำมัน และอมน้ำมันนั้นน้อยลงไปด้วย แต่ก็อาจจะมีกลิ่นของน้ำส้มเล็กน้อยนะคะ แต่ใครจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ

8. #รอให้น้ำมันร้อนจัดค่อยนำไก่ลงไปทอด ไม่ควรใช้ไฟอ่อน เพราะจะทำให้อมน้ำมัน ควรใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้นไก่ อุณหภูมิประมาณ 170 องศาเซลเซียส สีกำลังสวยเลยค่ะ

หากมีเศษเกล็ดขนมปังตกลงในน้ำมันก็ต้องคอยตักทิ้ง เพื่อที่จะได้ไม่มีเศษไหม้ติดนะคะ

ไม่ควรพลิกอาหารไปมาระหว่างทอดโดยไม่จำเป็น ควรทอดให้สุกเหลืองเป็นด้านๆไป ไม่งั้นจะอมน้ำมัน

9. #สังเกตดูชิ้นไก่ให้สุกเหลือง เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หรือวางบนกระดาษซับน้ำมัน

วัตถุดิบและวิธีทำครีมมะนาวเมนูไก่กรอบซอสมะนาว

-มายองเนสมิสซะระดะ สูตรเข้มข้น 2 เท่า 2 ช้อนโต๊ะ

-นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ-น้ำมะนาวสด 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ หากต้องการความเปรี้ยวเพิ่ม เติมน้ำมะนาวเพิ่มได้เลยค่ะ

แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย พร้อมทานแล้วจ้า

ท่านที่สนใจอยากเปิดร้านสลัด ยังไม่เคยขายมาก่อนมิสซะระดะแนะนำและเป็นที่ปรึกษาตลอดการขาย

**สำหรับพ่อค้าแม่ค้า ผู้ประกอบการมิสซะระดะ มีตัวช่วยที่สะดวก
น้ำสลัดไขมันต่ำ สูตรไม่ใส่ไข่ แบบสำเร็จรูปพร้อมขายถึง 22 รสชาติ แปลกใหม่

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม

ติดต่อไลน์
ติดต่อโทร